Tips & tricks

Jordnødde pesto: 3 lækre opskrifter på pasta & co.


De fleste mennesker kender kun jordnødder saltet og konserves. Synd, fordi det også kan bruges til at trylle frem lækre pestoer. Bare prøv det.

Jordnødde pesto er hurtig at tilberede

Alle kender jordnødder, næsten alle kender pesto. Men de fleste mennesker forbinder pesto med den krydret italienske pastasauce med basilikum og med jordnødder den salte snack fra dåsen. Det er mindre kendt, at jordnødder også skærer en god figur som pesto og kan gøre pasta fans samt venner fra det asiatiske køkken glade i mange variationer. Jordnødder kan være mere end bare at se tv. Med jordnødderpesto kan du f.eks. trylle frem lækker pasta og raffinerede asiatiske retter.

Opskrift nr. 1 - Den grundlæggende opskrift

Hvis du først vil prøve den klassiske pesto med jordnødder, behøver du kun et par ingredienser. Den grundlæggende opskrift er næsten identisk med en klassisk genoese pesto, bortset fra at pinjekernerne erstattes af jordnødder.

Ingredienser:

  • 150 g saltede jordnødder
  • 1 - 2 fed hvidløg efter smag
  • 60 - 80 ml olivenolie
  • en håndfuld frisk basilikum
  • 50 g frisk parmesan
  • 1 knivspids

Forberedelse:

Anbring alle ingredienser undtagen olien i en blender eller et køkkenapparat med en vedhæftet fil og hugg først på et lavere og derefter på et højere niveau. Tilsæt gradvis olivenolien, og fortsæt med at blande, indtil blandingen er homogen og cremet. Fyld derefter pestoen i en skål eller et glas med en skruehætte og behandl den enten helt, eller hæld olie på den, luk den og opbevar den i køleskabet. Pestoen varer ca. 1 uge.

Opskrift nr. 2 - jordnøddsesampesto

Ud over pesto-versionen til venner fra italiensk køkken, kan du også ændre jordnødde pestoen til asiatiske retter.

Ingredienser:

  • 1 - 2 spsk jordnøddesmør med stykker
  • 3 - 4 spsk sesamolie
  • 2 spsk solsikkeolie
  • 2 spsk limesaft
  • 1 spsk sojasovs
  • 1 fedd hvidløg
  • sesamfrø og jordnødder som ønsket

Forberedelse:

Rør jordnøddesmøret med sesam og solsikkeolie, indtil det er glat, tilsæt derefter sojasovs, limesaft og den pressede hvidløksfedd og rør den også godt. Derefter krydres med salt og peber.

Stegt sesamfrøene lidt i en gryde, spred pestoen på glasnudler eller stegte nudler og drys de ristede sesamfrø over dem.

Opskrift nr. 3 - peanut-korianderpesto

En anden asiatisk variant går også godt med fiskeretter. Denne asiatiske peanut-korianderpesto er dog lidt krydret.

Ingredienser:

  • 50 g frisk koriander
  • 100 g saltede, ristede jordnødder
  • 50 g revet Manchego- eller Pecorino-ost
  • 7 spsk jordnødde- eller solsikkeolie
  • 1 - 2 små chilipepper
  • 1 - 2 fed hvidløg

Forberedelse:

Skær koriander i store stykker og forarbejd sammen med jordnødder, ost, hvidløg, chili og olie til en pesto i et køkkenapparat.